発想の逆転から生まれた店
京都ぽん酢寺 深草店は、料理ありきではなく調味料ありきで始まった。柚子を使ったオリジナルぽん酢を広めたいという思いが先にあり、それに合う料理としてぽん酢焼飯が考案された。この焼飯は酸味を立てず、柚子の香りとさっぱりした後味でまとめてあり、来店時にまず薦める一皿になっている。使うぽん酢は「Mashiketta」として販売もされ、店頭・オンラインの両方で手に入る。麺屋でありながら炒飯を看板に置く成り立ちが、この店の個性をつくっている。
あっさり醤油を軸にした麺のそろえ
麺の柱は醤油ベースのラーメンで、朝や二日酔いの日でも食べられるという軽さが持ち味だ。ここに旨辛らーめん、まぜそば、カレーらーめんが加わり、軽い一杯から濃い一杯まで選べる。まぜそばは並で税込1,100円、旨辛らーめんは税込1,200円、カレーらーめんは税込1,400円。小サイズも用意され、全品がテイクアウトに対応している。
藤森駅ちかくの14席
店は伏見区深草野田町、藤森駅から徒歩7分ほど。カウンター席を含む14席で、子ども連れの来店も受け付けている。ランチ11:30〜15:00、ディナー18:00〜21:00の営業だ。
三本目の柱、韓国式の無人営業
営業時間外には「韓国無人ラーメン マシケッタ」に切り替わる。自分で袋麺を選び、自動調理機で卵・ネギ・チーズなどを加えて仕上げる韓国式の無人スタイルで、京都にいながら韓国の袋麺文化にふれられる。ぽん酢寺が不定休で休む日も、この無人ラーメンは24時間営業を続けている。ぽん酢焼飯、あっさり醤油、無人麺という三本の柱が、一つの店に同居しているわけだ。
