選ぶ手間を預けるおまかせの形
メニューを前に迷う時間をそっくり預けられるのが、薪火 嘉多妻のおまかせコースだ。自由が丘で和食を出すこの店では、その日の仕入れに合わせて店主が構成を決め、客は出てくる順に料理を楽しめばいい。肉を軸に魚や蒸し物、揚げ物が組み合わさり、食べ進むほどに印象が移っていく。業界歴10年以上の店主が流れを握るため、一皿ごとの緩急に無理がない。
仕入れ次第でコースの中身が動くので、同じ時期に訪れても並ぶ品は一度ごとに違う。旬の素材を取り入れた構成で、通うたびに未知の一皿に出会える。何を食べるか決めきれない日ほど、委ねてしまう価値がある店だ。
薪火が和牛と魚にのせる香り
コースの核になるのは、薪火の焼き台で仕上げる肉料理だ。鳥取万葉牛や種子島梶屋牛といった和牛を楢や樫の薪で焼き、炭火とは違う香ばしさを肉にのせていく。カウンター席からは火入れの様子が見え、仕上がりを待つ時間まで食事の一部になる。個人的には、焼き上がりを目の前で追える席こそこの店の特等席だと思う。
肉に続いて卓を支えるのが、全国の漁師から直送される鮮魚だ。朝獲れの魚がその日のうちに自由が丘へ運ばれ、同じ薪火で火を通される。肉と魚で異なる顔を見せながら、通した火が揃っているぶんコースにまとまりが出る。
酒も運用も、構えずに楽しめる
料理に添える酒は、日本酒や甲州ワインを中心に常時15種類以上そろう。山梨県大月市の長谷部酒店が扱う甲州ワインも並び、コースに寄せた一杯を店主が見立ててくれる。手持ちの酒を開けたい人には持ち込みも用意され、抜栓料を払えば好みの一本を味わえる。
店は東京都目黒区自由が丘1-3-22のTKビル2階にあり、最寄り駅から徒歩4分ほどで着く。営業は17時から23時、月曜日が定休日だ。来店は完全予約制で、席は食べログから確保してから向かう。支払いは現金とクレジットカードに対応し、電子マネーやQRコード決済は対象外のため、現金かカードを準備しておくといい。
薪火料理のため店内には薪の香りが広がり、服に香りがうつることもある。気になる人は上着の扱いをあらかじめ考えておくと、落ち着いて食事に向き合える。カウンター越しの炎と香りも含めて、この店での一夜になる。
