花谷和宏シェフが追求する成熟したイタリア料理への歩み
この業界で20年間研鑽を積んだ花谷和宏シェフは、「今更ながらやっと自分の感覚と向き合い愉しむことが出来てきた」と語る独特な境地に立っています。開業当初の「こうあらねば」という思い込みから解放され、現在は自然体で料理に向き合う姿勢を貫いています。以前は理想のレストランや憧れの料理人を目指して型にはめようと必死でしたが、そうした鎧が剥がれた今、本当に価値あるものを見極める目が養われました。
シェフが「大きな岩石が風にあたったり、川の中で転がったりしながら、気持ちいい石ころになっていく」と表現する成長過程は印象的でした。この哲学的ともいえる料理観が、訪れる客に提供される料理の根底に流れています。素の自分をさらけ出すように転がり続けていきたいという想いが、自然で心地よいおもてなしの源泉となっているのです。
昼夜で表情を変える旬素材中心のコース設計
リストランテ ハナタニのメニュー構成は、時間帯によって全く異なるコンセプトで組み立てられています。ランチでは軽やかで上品な仕上がりを意識し、ディナーでは奥行きのある複雑な味わいを目指した料理を展開。銘柄豚、花乃牛、京中熟成但馬牛といった選りすぐりの肉類と、その時々の野菜を組み合わせて季節感を演出しています。
おまかせ料理は銘柄豚7,500円、花乃牛9,150円、京中熟成但馬牛14,000円（税込）という3段階の価格設定で、予算に応じた選択が可能です。特に小麦の風味が際立つパスタは、イタリアの伝統技法に日本人特有の繊細さを融合させた逸品として評価されています。日常使いのランチから記念日のディナーまで、様々なシーンに対応する柔軟性が多くの客に支持される理由となっています。
400本超のワインセレクションによる本格ペアリング体験
店内に揃えられた400本を超えるワインコレクションは、料理との組み合わせを前提とした厳選されたラインナップで構成されています。グラスワイン各種1,300円からという手頃な価格設定に加え、ディナー8,800円、ランチ5,000円のフルペアリングコースを用意。さらにディナー限定の少なめペアリング5,800円や、ノンアルコールペアリング（ディナー4,400円、ランチ3,800円）まで幅広く対応しています。
正直、これだけの本数を維持管理しながら適切なペアリング提案を行うのは相当な労力だと感じました。しかし実際に訪れた客からは「料理だけでなく、ワインとの相乗効果で全く別次元の体験ができた」という反応が目立ちます。単品での美味しさを超えて、食事全体をひとつの芸術作品として完成させる姿勢が、リピーターの獲得につながっているようです。
神戸三宮エリアでのイタリア料理文化拠点としての役割
兵庫県神戸市中央区中山手通1丁目27-12の富士産業ビル1Fという三宮駅徒歩11分の立地で営業を続けています。火・水・木・土の週4日体制で、ランチ12:00〜14:30、ディナー18:00〜22:30という時間設定です。各種クレジットカード（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners）での決済に対応し、アクセスしやすい環境を整えています。
店舗運営と並行して、イタリア料理に関する情報発信活動にも積極的に取り組んでいます。各地の調理技法や食材の背景、業界の最新動向などを織り交ぜた内容で、料理の奥深さを伝える活動を継続中です。こうした総合的なアプローチにより、単なる飲食店の枠を超えて神戸のイタリア料理シーンを牽引する存在として認知されています。
