大分の地元銘柄を知り尽くした唎酒師による酒選び
オーナーは唎酒師の資格を持ち、大分県内の酒蔵から直接仕入れた地酒を10種類以上そろえています。純米酒から純米大吟醸まで幅広く取り扱い、料理に合わせた酒選びの相談にも応じているのが特徴です。一合だけでなく半合でも注文できるシステムにしており、複数の銘柄を少しずつ試したい客のニーズに配慮しています。焼酎についても地元産を中心に芋・麦・米の各タイプを約12種類用意し、ロックからソーダ割りまで好みの飲み方を選べます。
「このお酒が欲しい」という客からのリクエストには積極的に対応し、新しい銘柄の仕入れも行っています。毎月11日には竹の酒器で飲酒できる特別企画も実施しており、いつもと違う雰囲気で地酒を楽しめると好評です。少量からでも注文可能で、一人客でも気軽に大分の酒文化に触れられる環境を整えています。ビールなどの定番メニューも用意し、日本酒や焼酎が苦手な人も一緒に楽しめる配慮をしています。
店主自ら足を運ぶ北海道食材の直接調達
創作囲座火屋 夢っ酒の店主は、札幌まで直接出向いて食材を仕入れています。毛ガニや甘エビといった海産物から、じゃがいもや日高昆布などの農産物まで、現地で品質を確認してから持ち帰っているのが店の方針です。特にじゃがいもは「きたあかり」という品種に限定し、ホクホクした食感を活かした料理に仕上げています。ポテトサラダには薄切りして揚げたポテトを添え、食感のアクセントを加える工夫も見られます。
日高昆布からじっくりと取った一番出汁は、毎日店で仕込んでいます。濃厚でありながらすっきりした味わいが特長で、おでんなど様々な料理のベースとして使用しています。正直、これだけ手間をかけて出汁を取っている店は珍しいと感じました。昆布の深い旨みがおでんの具材にしっかり染み込んでおり、北海道産食材への店主のこだわりが料理の随所に表れています。
カウンターから掘りごたつまで多彩な席構成
店内にはカウンター席と掘りごたつ席を設け、一人客から複数名まで対応できる構成になっています。カウンター席では調理の様子を間近で見ることができ、オーナーとの会話も楽しめる距離感が保たれています。落ち着いた店内の雰囲気は、初めて訪れる客や一人でゆっくり飲みたい人にも適しているでしょう。全席禁煙で快適な環境を維持し、サービス料不要でチャージ料のみの明朗会計を採用しています。
10名以上での貸切にも対応しており、宴会や飲み会での利用実績があります。「プロジェクトの打ち上げで使わせてもらったが、手作り料理が好評だった」という地元客の声も聞かれます。飲み放題プランも用意し、予算に応じた提案を行っています。法事での利用も受け付けており、手作り料理なので小さな子どもや高齢者も安心して食事できる配慮がなされています。
大分名物と季節の鮮魚を中心とした手作り料理
大分の郷土料理「とり天」は揚げたてで提供し、外はサクサク、中はジューシーな仕上がりにしています。味付けはシンプルにして素材の旨みを前面に出し、手作りポン酢でさっぱりと食べられる工夫をしています。重たくない後味で最後まで飽きずに食べられると評判で、地元の味を店独自のスタイルで表現している代表メニューです。
旬の鮮魚盛り合わせや一番出汁の効いたおでん、ふっくらしただし巻き玉子など、酒の肴に適した料理を幅広くそろえています。いぶりがっこなどの珍味類も用意し、様々な好みに対応できるメニュー構成です。旬の食材を使ったコースは記念日や宴会でも注文され、大分駅から徒歩約12分の立地で営業時間は17:00〜23:00（木曜日は22:00まで）、定休日は日曜日となっています。
