フレンチの火入れ技法が生んだ、異次元のとんかつ体験
「キュイソン」と呼ばれるフランス料理の加熱技術を、とんかつという日本の日常食に持ち込んだ一軒がある。カツレツMATUMURA bis (中日ビルヂング店)では、低温の油で豚フィレ肉をじっくり火入れし、たんぱく質の変性を抑えながら水分を閉じ込める手法を採用している。仕上がりの断面はロゼ色で、凝縮した旨味が衣の軽い食感とともに口の中で解ける。素材の持つ甘みと風味がそのまま残るこの調理法は、一般的なとんかつとは明らかに異なる方向を目指している。
実際に食べた人の感想として「衣をかじった瞬間に肉の香りが立ち上がってきた」「ロゼ色の断面に驚いた」という声が目立つ。個人的には、揚げ物でありながら重さを感じさせない仕上がりが印象的だった。フレンチ出身のシェフが手がけるからこそ成立する一皿であり、とんかつ専門店の枠に収まらない立ち位置を築いている。油の温度管理ひとつで味の方向性がここまで変わるのかと、調理工程への関心が自然と湧いてくる。
黒トリュフコロッケという看板と、幅を持たせた構成
メニューの中心には低温調理カツレツの定食が据えられているが、来店客の多くが注文するのが黒トリュフコロッケだ。ジャガイモと黒トリュフの組み合わせはフランス料理では古典的な取り合わせで、それをコロッケという形に仕立て直したこの一品は開店当初から人気が途切れていない。コース料理も用意されており、前菜からデザートまでフレンチシェフの構成力が随所に反映されている。定食・コース・単品と、利用目的に応じた選び方ができる構成になっている。
ランチは11時から15時、ディナーは17時から22時の二部制で営業しており、平日の昼に一人で定食を食べに来る常連もいれば、夜にコース料理で会食に使う客層もいる。テイクアウトにも対応しているため、職場への持ち帰りや自宅での食事にも活用されている。名古屋市内で専門店の味を持ち帰れる選択肢として、忙しい日のランチに利用するという声も少なくない。
ラスアンテルナショナルが掲げる、ものづくりの一貫体制
運営母体であるラスアンテルナショナル株式会社は、開発から製造・販売・提供まですべてを自社内で完結させるブランド企業として事業を展開している。「食を通して悦びと感動を届け続ける」という理念のもと、フランス料理の伝統技術を科学的な視点で検証しながら独自の調理法を磨き上げてきた。外部委託に頼らない体制を維持することで、ソースや付け合わせの細部にまでシェフの意図が行き届く。「私たちにしか生み出せない価値の創造」という言葉が、日々の仕込みや盛り付けの現場で実践されている。
「想いが溢れて止まらない境涯の人をプロフェッショナルと呼ぶ」——この人間観が、カツレツMATUMURA bis (中日ビルヂング店)の料理には色濃く反映されている。一皿ごとの構成にシェフ個人の感性が乗っているため、同じメニューでも季節や食材の状態によって微妙にニュアンスが異なるという。単に腹を満たす食事ではなく、記憶に残る一食を意識した提供姿勢が、この店のブランドを支えている根幹だろう。
栄駅直結、中日ビル3階という利便性
地下鉄栄駅の改札から地下街を経由して徒歩およそ1分。中日ビル3階に位置するカツレツMATUMURA bis (中日ビルヂング店)は、屋内移動だけでたどり着けるため天候に左右されにくい。雨の日や夏場の暑い時期でもストレスなく足を運べる立地は、ランチ利用や仕事帰りの来店にも向いている。
決済手段はVISA・Mastercard・JCB・American Express・Diners Clubの主要クレジットカードに加え、交通系ICや各種電子マネーに対応。中日ビル提携の駐車場も複数あり、車での来店もスムーズに済む。栄エリアでの買い物ついでに立ち寄る使い方をしている人も多いと感じる。
