炭火焼きと出汁しゃぶ、二つの調理法で味わう鮮魚
2025年12月18日、高松・瓦町エリアに誕生した魚焼肉と旬の海鮮居酒屋 出世魚は、魚介を炭火で焼き上げる「魚焼肉」と、特製出汁にさっとくぐらせる「魚しゃぶしゃぶ」という二本柱の調理法を看板に掲げている。同じ魚でも、炭火の高温で脂と香ばしさを引き出す食べ方と、出汁の旨みをまとわせて素材の甘みを際立たせる食べ方では、口に運んだ瞬間の印象がまるで違う。マグロなら炭火で濃厚さが増し、タイなら出汁しゃぶで繊細な甘みが前面に出てくる。魚しゃぶしゃぶは1人前7切という構成で、ボリューム面での不満はまず生じない。
個人的には、焼きとしゃぶを同じ席で交互に試せるという体験そのものが印象的だった。瓦町駅から徒歩5分という立地も手伝って、仕事終わりにふらっと寄れる距離感がちょうどいい。旬魚の盛り合わせを頼めば、その時期に揚がった魚種を一皿でまとめて試せる仕組みになっている。開店からまだ日が浅いものの、炭火と出汁という対照的なアプローチを一軒で完結させる構成は、高松の海鮮居酒屋のなかでも珍しい立ち位置を占めている。
3種のコースと締めの出汁茶漬け
コースは3パターン用意されている。魚焼肉コースが8品7,500円、しゃぶしゃぶコースが6品6,000円、両方を一度に楽しめる特別コースが9品10,000円。いずれも「焼く・出汁にくぐらす・出汁で締める」という流れを組み込んでおり、飲み放題の追加にも対応しているため、宴会や少人数の会食まで幅広く使いやすい。予算帯が明確に分かれている点は、幹事として店選びをする際の判断材料になる。
どのコースでもラストに登場する出汁茶漬けは、鯛・鮪・サーモンといった鮮魚を丁寧にとった出汁と合わせた一杯で、食事全体をやわらかく締めてくれる。「コースの最後にこれが出てくると、もう一軒行く気がなくなる」という声を聞いたことがあるが、実際に食べると納得する説得力がある。深夜帯にもこの出汁茶漬けとドリンクだけの限定営業を行っており、24時から26時まで提供。遅い時間に温かい汁物で腹を落ち着けたい層には、かなり刺さる営業形態だろう。
小鉢と肴の品揃えが飲み手を引きつける
なめろうや酒盗、生タコキムチといった酒に寄り添う定番の肴が並ぶ一方で、雲丹やいくらを盛り込んだ小鉢も用意されている。だし巻き卵は出汁の風味が前に出る仕上がりで、鮮魚ユッケや炙り系の品目も揃う。日本酒や焼酎との相性を意識した構成で、少量ずつ複数品を頼んでつまむ飲み方にちょうどいい。季節ごとに食材が入れ替わるため、訪問のたびにメニューの顔ぶれは変わる。
常連と思しき客が「毎回違う小鉢があるから飽きない」と話しているのを耳にしたという声も目立つ。アラカルトの幅が広いおかげで、コースを頼まずに単品だけで過ごす使い方も十分成立する。焼肉やしゃぶしゃぶが主軸の店でありながら、こうした一品料理の層の厚さが滞在時間を自然に延ばしている印象を受ける。
全面禁煙の店内と予約対応で快適に過ごせる環境
営業時間は17時30分から23時30分、水曜定休。高松琴平電気鉄道琴平線・瓦町駅から徒歩5分の場所にあり、ネット予約と電話予約の両方に対応しているため、事前に席を押さえておける。店内は全面禁煙で、煙やにおいを気にせず食事に集中しやすい環境が整っている。2025年12月のオープンだけあって、内装も新しく清潔感がある。
深夜24時以降は出汁茶漬けとドリンクに絞った限定営業に切り替わり、26時まで入店できる。飲み会の二次会帰りや夜勤明けなど、遅い時間帯に温かいものを求める場面で使い勝手がいいと感じる人は多いようだ。駅近で深夜営業もあり、コースから単品、締めの茶漬けまで揃うとなれば、高松で魚介を食べたいときの候補リストには自然と入ってくる。
