信頼でつながる特別な運営形態
運営する店舗がすべて会員制または紹介制。これが有限会社エーアンドエヌの大きな特徴だ。看板を大きく掲げることなく、信頼の輪が広がることで成り立つ空間には、お客様との近い距離と一期一会の対話が生まれる。そうした環境だからこそ、料理人として本質的なスキルを磨ける。東京を中心に、寿司や焼き鳥をはじめとする和の技術を深く学べる体制が各店に整っている。港区の鮨来、鮨うつぎ、Ecart、渋谷区のByoux、新宿区のAzukiと焼鳥Flamingoが、その舞台だ。
未経験からでも責任ある立場へ
求人としては、未経験でもゼロから丁寧に指導し、実力がつけば年齢に関係なく責任あるポジションを任せる方針をとっている。有限会社エーアンドエヌの代表である山木敦司氏も料理長も20代で、若い世代が現場を牽引している。実力と意欲を評価する文化のもと、頑張りは昇給や賞与、インセンティブ、役職へと具体的に返ってくる。取材の中で、努力が数字や立場に結びつくという話に説得力を感じたのは、20代で店を任される実例が現にあるからだった。
高収入と暮らしの両立を支える仕組み
高収入を目指せる環境に加えて、無料のまかない、長期休暇や有給休暇の取得、健康診断などの福利厚生が充実している。安心して長く働き続けられる土台があるため、飲食業界で真剣に向き合い前向きに取り組める人なら、成長の手応えを感じられる。食を通じて新しい価値を創るという理念のもと、原価率を度外視してでも最高級の食材を使い、期待を超える一皿を届ける姿勢が現場に貫かれている。本社は東京都新宿区住吉町、受付時間は12時から17時、連絡先は080-5686-3360。定休日は設けていない。
