前菜からメインまでの流れ
ビストロベアの品書きは、前菜からメインへと自然に手が伸びる構成になっている。入り口はワインに合うおつまみ盛り合わせ(1,100円)や前菜の盛り合わせ(2人前1,800円～)。そこから生マッシュルームとベーコンのサラダ、具沢山お野菜サラダ(いずれもМ800円・L1,500円)で卓を整えていく流れだ。海老とマッシュルームのアヒージョやラザニア風パスタボロネーズ、牛すね肉カレーといった創作寄りの皿も控えており、フレンチの枠に縛られない選択肢が用意されている。
熟成肉が支えるメインの一皿
腹を満たしたくなったとき、卓の主役になるのが京中式熟成肉の特製ハンバーグや国産牛ほほ肉の赤ワイン煮込みだ。時間をかけて旨みを引き出したメインが、前菜で温まった食欲を受け止める。これらを含め、料理は前菜からデザートまで既製品に頼らず一品ずつ手作りで仕上げられているのが共通の芯となっている。豚肉のリエットや田舎風パテ、自家製和牛コンビーフのシャルキュトリーも同じ方針の産物で、ワインとの相性を計算した構成だ。取材で品書きを追ううち、この手仕事の一貫性が創作料理の幅を下支えしていると感じた。
酒と土地の話
ドリンクは40種類以上のウイスキーが主役格で、デュワーズやマッカラン、ラフロイグ、グレンリベットと産地も年数も異なるボトルが並ぶ。ビールはサッポロ黒ラベルが小500円・中650円、赤星中瓶が800円。酎ハイは生レモンや梅干、辛口トマトと選ぶ楽しみがある。店があるのは中板橋駅から徒歩約1分の板橋区仲町で、営業は18時から23時、定休は水曜、代表は大熊悠起氏が務めている。
